Matias holenderski to młody śledź atlantycki (Clupea harengus), poławiany w Morzu Północnym w okresie od maja do czerwca, zanim osiągnie dojrzałość płciową i przystąpi do pierwszego tarła. Dzięki temu jego mięso jest wyjątkowo delikatne, tłuste i ma maślany smak. Proces przygotowania: Po złowieniu, śledzie są szybko patroszone, z pozostawieniem trzustki, której enzymy wspomagają dojrzewanie mięsa. Następnie ryby są solone i poddawane dojrzewaniu przez około 30 dni w kontrolowanej temperaturze. Po tym procesie są filetowane, często pozostawiając płetwę ogonową, co nadaje im charakterystyczny wygląd. Dlaczego są wyśmienite: Bogactwo składników odżywczych: Matiasy są źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które wspierają zdrowie serca i układu krążenia. Zawierają również witaminy A, D, E oraz B12, a także minerały takie jak selen, żelazo, fosfor i jod. Delikatne mięso: Dzięki młodemu wiekowi i specjalnemu procesowi dojrzewania, mięso matiasów jest bardziej delikatne i mniej słone niż tradycyjne śledzie. Ma lekko różowy kolor i maślany smak, co czyni je wyjątkowym przysmakiem. Tradycyjny proces przygotowania: Metoda solenia i dojrzewania z wykorzystaniem enzymów trzustkowych nadaje matiasom unikalny smak i teksturę, które są cenione przez koneserów na całym świecie. Matiasy holenderskie są dostępne w formie mrożonej na tackach, co pozwala na zachowanie ich świeżości i walorów smakowych. Przed spożyciem warto je odpowiednio rozmrozić, aby cieszyć się pełnią ich smaku. Podsumowując, matias holenderski to wyjątkowy przysmak o bogatych walorach odżywczych i niepowtarzalnym smaku, wynikającym z tradycyjnych metod przygotowania.